حقایقی درباره آشپزی در ظروف مسی

ظرف خوراک در خوش مزه و خوشمزه شدن خوراک خیلی مهم است و از جنس‌های گوناگونی مانند: روحی، چدن، تفلون و ... تشکیل میشوند ولی ما در این نوشتار به فواید ظروف مسی می‌پردازیم.

0 121

همه آن چه که باید در مورد ظروف مسی بدانید.

کلمه مس در قرآن و احادیث چندبار آمده است، از حیث علمی نیز پژوهش‌های نوین و طب قدیمی مطالبی را اثبات نموده است.

ظروف خوراک یکی از با اهمیت‌ترین و موثرترین عوامل کامیابی در آشپزی است.

ظرف خوراک در خوش مزه و خوشمزه شدن خوراک خیلی مهم است.

زمانی است که خیلی از اشخاص پخت خوراک در ظروف مسی را سفارش میکنند ولی باید دید که پخت خوراک در این ظروف تا چه مقدار فایده و عارضه‌های خواهد داشت.

بهترین ظروف از دید طب جدید

از منظر طب جدید ظروف شیشه‌ای و پیرکس بهترین ظروف هستند چرا که هیچ واکنشی با خوراک نمی‌دهند ولی سایر ظروف از جمله آلومینیومی، روحی، مسی، تفلن، چدن، ملامین و غیره عناصر شکل دهنده آن‌ها هنگام پخت وارد خوراک میشود.
دانستنی هایی در زمینه ظروف مسی

دیدگاه بو علی سینا در زمینه مس

دیدگاه بو علی سینا، مس ۲ نوع قبرصی سرخ تجربه میکند زرد و از همه پسندیده‌تر است. و دیگر مس سرخرنگ است که انواع روشن و تیره و طالیقون (سوخته تند و نیزو گیرنده است) مس شسته بهترین درمان زخم و ناشسته اس نیز همین خاصیت را دارد.

طبع آن خشک و گرم است.

گویند چنانچه موی را با موچین مسی طالیقون بچینند نمی‌روید که درست نیست.

مصرف آن (موضعی و خوراکی) موی را تیره میکند گوشت زائد را می‌خورد و از گسترش عفونت‌ها و غده‌ها جلوگیری میکند.

و با عسل از سفتی آن‌ها می‌کاهد با عسل زرد آب را بیرون می‌ریزد.

چنانچه به کام برسد قی را تحریک مینماید. یک مثقال و نیم شربت آبکی به آن اسهال بدون آزار می‌آورد.

امکان دارد سبب ظهور بیماری شود.

از منظر طب قدیمی نیز ظروف سنگی و سفالی و لعابی و گلی بهترین ظروف هستند.

ظروف مسی - حقایقی درباره آشپزی در ظروف مسی

فواید ظروف مسی

حفاظت گرمی در ظروف مسی به مراتب بیشتر از دیگر ظروف فلزی است و علت خوشمزه شدن و پسندیده جا افتادن خوراک در این ظروف هم اینست که گرمی در مس بطور منظم توزیع میشود. همچنین، مس از عناصر واجب و ضروری برای فرآیند خونسازی و از بین بردن کاهش گلبول‌های قرمز خون است به همین سبب پخت خوراک در این ظروف می‌تواند. کاهش گلبول‌های قرمز خون را اندک کند.

یک مزیت دیگر مس نسبت به ظروف معمول دیگر آن است که خوراک در ظرف مسی خیلی سریعتر می‌پزد.

قطعا تابحال شنیده اید که سرخ کردن خوراکی‌ها در ظرف مسی سبب تردتر شدن آن‌ها میشود و خورش‌های ایرانی مانند قرمه سبزی هم در این ظروف مناسب‌تر جا می‌افتند.

راز همه این خوشمزگی‌ها در خصوصیات فلز مس و رسانایی خیلی زیاد آن است.

شناخته شده است که طبیبان به اشخاصی که از درد مفصل‌ها رنج میبرند داشتن یک دست بند مسی را سفارش میکنند و علت این امر را هم کمبود یون‌های مسی در خون ذکر میکنند که با تماس دست بندهای مسی با پوست قسمتی از این کمبود جبران شده و از درد مفصل‌ها کاسته میشود از سمت دیگر محققین یکی از دلایل ظهور بیماری آلزیمر را رسوب یون‌های آلومینیوم در مغز عنوان میکنند تا چند دهه پیش مردم سرزمین ما رسم داشتند برای پخت خوراک مخصوصاً خورشت و آش از قابلمه‌های مسی استفاده می‌کردند و یک کفگیر آهنی داشتند بنام حسوم که موقع پخت خوراک دائم درون آن قرار می‌گرفت….

هیچکس نمی‌دونست چرا بایست این کفگیر درون قابلمه مسی قرار بگیره، فقط می‌دانستند برای پخت خوراک خیلی خوبه.
کمبود یون مس سبب می‌شود شما دائم احساس رخوت و خواب آلودگی و کسالت کنید و هی دهن دره کنید.
ضمنا هیچ کارتل داروئی قادر نیست از یون یک عنصر برای شما قرص تهیه کند… و آنچیزی که به اسم قرص آهن به خورد شما می‌دهند شامل مولکول آهن هست که برای بدن هیچ کاربردی ندارد.
سبب طول زندگی مفید و سلامتی بدنی مخصوصاً برای بانوان نزدیک به دوره خونریزی ماهانه دارد. جالبه بدونید که در شمال ایران موقع پخت خورشت (مخصوصاً فسنجون) یک تکه آهن یا نعل اسب می‌اندازند وسط خورشت تا بطور کامل رنگ بگیرد … این اقدام سبب آزاد شدن یون‌های آهن و سلامتی بدن میشود. چنانچه توجه نمایید مردم مازندران و گیلان تقریباً در حد صفر گرفتار بیماری‌های خونی و سرطان خون می‌شوند.

مضرات ظروف مسی

ظروف مسی زود اکسید می‌شوند و ترکیب پذیری بالایی با مواد خوراکی دارند.

بدین گونه میتوانند سبب مسمومیت شما شوند.

بهمین علت در ظروف مسی از پوشش هایی از جنس قلع، نیکل، استیل و لعابی استفاده میشود تا میزان ورود مس به خوراک افت پیدا کند ولی مشکل اینجاس که وجود این آلیاژها سبب ورود فلزات سنگین به بدن میشود.

چون این لایه‌ها در موقع پخت و پز به میزان اندک در خوراک حل می‌شوند، مخصوصا چنانچه خوراکی‌های اسیدی برای مدت زمانی زیاد در این ظروف پخته یا حفاظت شوند.

از سمت دیگر، پخت و پز مواد اسیدی و قلیایی در ظروف مسی یا حفاظت این مواد در چنین ظروفی سبب تخریب خوراک میشود.

مس با خوراکی‌های اسیدی بازتاب میدهد و به این خاطر ظروف مسی را عموما با لایه‌ای از یک فلز دیگرمثل قلع یا استیل یا نیکل می‌پوشانند تا از وارد شدن مس به خوراک ممانعت شود.

این لایه در موقع پخت و پز به میزان اندک در خوراک حل میشود، مخصوصا چنانچه خوراکی‌های اسیدی برای مدت زمانی زیاد در این ظروف پخته یا حفاظت شوند.

لذا از پختن خوراکی‌های اسیدی در ظروف مسی پوشش داده نشده باید پرهیز کرد.

هم چنین با خراشیدن یا ساییدن این ظروف در موقع شستشو، لایه پوششی محافظ از میان میرود.

از خراشیدن این ظروف باید اجتناب نمود و در ظروفی که لایه پوششی آن‌ها از بین رفته نباید پخت و پز کرد.

معاونت دارو و غذا (FDA) در مورد استفاده ظروف مسی بدون پوشش هشدار داده است، زیرا این فلز وقتی که در مقادیر زیاد وارد خوراک میشود سبب تهوع، استفراغ و اسهال میشود.

شیوه نگاهداری از ظروف مسی

ظروف مسی را نبایست با خوردنی‌های زیاد شور و تلخ، ترش و شیرین و روغنی و گوشت بسیار نگهداشت و زنگار آن ضرر دارد ولی قلع اندود آن ضرر ندارد و بهترین جایگزین همراه دیزی‌های سنگین بجای آلومینیوم است زیرا آلومینیوم اثرات استخوانی و خونی و مغزی بدی دارد.
چون مس در قدرت انتقال گرمی از برترین فلزات پس از طلا است در صرفه جویی انرژی و پخت سریع مفید میباشد.
بنابراین این توصیه‌ها را بیاموزید و به کار ببندید:
۱ چنانچه می‌خواهید لکه‌ای از روی ظرف مسی پاک کنید، روی آن یک برش پیاز بمالید تا راحت تمیز شود.
دو در ظروف مسی خوراکی‌های اسیدی و ترش نپزید چون لایه داخلی ظرف را از بین می‌برند و سبب ورود بیشتر از حد معمول مس به غذای شما میشود.
۳ مواظب باشید که در هنگام استفاده یا شستشو لایه پوششی محافظ از بین نرود.

چهار در ظروفی که لایه پوششی آن‌ها از بین رفته نباید پخت و پز کرد در این حالت گرفتار مسمومیت مس می‌شوید که نشانه‌های آن تهوع، استفراغ و اسهال است.

هم چنین مس مازاد در کبد اندوخته شده و سبب از کار افتادن کبد میشود.

پنج ظروف مسی را هرگز نبایست در ماشین ظرفشویی قرار داد و باید آن‌ها را پس از شستن بی درنگ خشک کرد.

شش برای پاک نمودن نواحی بسیار کثیف ظروف مسی و براق کردن آن‌ها نصف یک لیمو ترش را در نمک فرو ببرید و روی قسمت مورد نظر بمالید.

آمیخته سرکه و نمک هم بافایده است.

کفایت میکند. وسیله را بهمراه یک قاشق غذاخوری نمک، یک فنجان سرکه سفید و میزانی آب برای مدت زمان چند ساعت در ظرفی بجوشانید.

سپس آنرا با محلول صابون و آب داغ بشویید و نهایتا آب بکشید و خشک نمایید.

روش دیگر اینست که یک قاشق چاییخوری نمک را در یک فنجان سرکه سفید حل کنید و به آن آرد بیفزایید تا حالتی خمیری بیابد.

خمیر را روی سطوح ظرف بمالید و پانزده دقیقه تا یک ساعت آن را رها کنید بعد با آب نسبتا گرم ظرف مسی را شستشو دهید و با پارچه نرم و تمیز آن را خشک تا براق شود.

۷ برای شستشوی ظروف مسی از آب گرم و اسکاچ‌های نایلونی بهره جویی کنید.

ولی از بکارگیری شوینده‌های با قدرت سایندگی بالا امتناع کنید.

۸ بجز لیمو و نمک، برای از بردن لکه‌های روی ظرف و حفظ درخشندگی آن‌ها میتوان از پولیش مس استفاده کرد.
۹ چنانچه می‌خواهید ظروف مسی شما زنگ نزند قلم مو را در آب پیاز فرو کرده و آنرا روی ظروف مسی بمالید.
۱۰ -اگر لایه‌ی پوششی مس از بین رفت، با رجوع به فروشگاهی که از آن خرید کرده اید، بخواهید که مجدد ظرف مسی شما را پوشش دهد.

مجراهای تشخیص ظروف مسی اصل وتقلبی

اصولاً هر شیئی و کالایی که بنا شده و مشتریان زیادی داشته باشد همواره راه را برای عده‌ای سودجو باز میکند تا با تقلب و غش راهی به منظور جذب منافع حداکثری خود بیابند.

با توجه به اینکه ظروف مسی نیز از دیرباز الایام- بجز دو، سه مرحله ۱۰ ساله – مشتریان پر و پا قرصی داشته لذا عده‌ای با آلیاژی از فلز مس و برنج به نسبت یک به دو اقدام به ساخت ظرف و فروش آن بنام ظروف مسی نموده اند.

ظروف مسی اصل که هم اینک زیادترین تولیدات آن در زنجان انجام میشود سرخ رنگ و شفاف بوده در وضعی که رنگ ظروف تقلبی زرد متمایل به مات می‌باشد و ناخالصی در آن بیش‌تر است.

و تشخیص ظروف مسی اصل از تقلبی توسط مسگران متبحر و قدیمی صورت میگیرد.

و به منظور خرید فقط میتوان از مراکز معتبر آن را خریداری نمود.

افزایش و کاهش مس خون وبیماریهای مرتبط به آن

میزان مس در بدن یک فرد تندرست و سالم بین ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی گرم تخمین زده میشود.

مس بطور وسیعی در طبیعت پخش و توزیع شده است.

حتی برنامه‌های غذایی فقیر و ناپسند نیز، نیازهای اشخاص به مس را تامین میکنند کمبود این عنصر نادر است.

کمبود مس (hypocupremia) بطور معمول در افراد مبتلا شده به نفروزیس (نارسایی کلیه)، ویلسون، گرفتاران به سوء تغذیه پروتئین – انرژی و نوزادانی که در بلندمدت تنها با شیر گاو تغذیه شده باشند، دیده میشود.

فواید مس برای تندرستی شامل رشد مناسب بدن، استفاده کارآمد و اثربخش از آهن، واکنش‌های مناسب آنزیمی و نیز التیام و بهبود سلامت ساختارهای همبند، مو و چشم است. این ماده هم چنین به منظور پرهیز از کهنسالی زودرس و ایجاد انرژی خیلی پراهمیت است. افزون بر این موارد، ریتم قلبی منظم، غده تیروئید تنظیم شده، کاهش نشانه‌های در ارتباط با ملتهب شدن مفاصل ، درمان سریع زخم، افزایش تشکیل گلبول‌های سرخ خون و کم شدن کلسترول دیگر مزیت‌های مس برای تندرستی است.

مس برای تندرستی کلی بدن خیلی لازم است و فرآیند متابولیک طبیعی در رابطه با آمینو اسیدهای و ویتامین‌ها را قادر می‌سازد.

این ماده درون بدن ایجاد نمی‌شود، بر این اساس بایست از مسیر منابع خارجی وارد بدن گردد.

مس سومین ماده معدنی در بدن است و تقریبا توسط پروتئین پلاسمای خون بنام سرولوپلاسمین حمل میشود.

برای اینکه از برتری‌های این ماده زیادترین استفاده را ببرید بایستی آن را در سبک غذایی هر روزه خود بگنجانید.

خوراکی‌های مس دار:
زردآلو ، تخمه‌ها، مغز گردو (با پنیر )، قند، لوبیا، قارچ، جو، جوانه گندم
نشانه‌های کمبود:
سوخت و ساز غیر معمولی کلسترول، نقص در تنظیم قلب، لکه‌های سفید با رنگ ناخن و پوست، زیان رگها، نا کارآیی استخوان و کاهش گلبول‌های قرمز خون

نوتروپنی (neutropenia) بهترین نشانه مرتبط به کمبود مس می‌باشد.

نوتروپنی عبارتست از کاهش غیرعادی شمار گلبول‌های سفید خون شناخته شده است که طبیبان به اشخاصی که از درد مفصل‌ها رنج میبرند، داشتن یک دست بند مسی را سفارش میکنند و علت این امر را هم کمبود یون‌های مسی در خون ذکر میکنند که با تماس دست بندهای مسی با پوست قسمتی از این کمبود جبران شده و از درد مفصل‌ها کاسته میشود.

نقصان مس خون hypocupremia در زمینه بیماری‌های زیر بروز میکند:

بیماری‌های کلیه

بیماری‌های سوء تغذیه

اسپرو

بیماری‌های سلیاک

هیپوپروتئینمی ایدوپوپاتیک

افزایش مس خون در جریان‌های زیر ممکنست دیده شود:

عفونت‌های میکروبی

ویروسی

تب حاد روماتیسم ی

انفارکتوس قلب

لوپوس ارتیماتو

پرکاری شدید تیروئید

لوسمی مزمن

برخی از انواع سرطانها

هموکروماتوزیس

سیروزها

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

19 − هفت =

error: Content is protected !!