آیا زودپز کمکی به حفظ خاصیت مواد غذایی می کند؟

در زودپز خوراک بپزیم یا قابلمه؟

زودپز قابلمه‌ای است که با یاری گرفتن از فشار بخار آب، سبب پخته شدن تندتر مواد خوراکی میشود.

آیا زود‎پز مواد مغذی خوراک را از بین می‎برد؟ خوشبختانه درست برعکس است.

چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه گرمی بالا و درست به همین سبب بیشتر مواد مغذی خوراک در آن حفظ می‎شود.

بسیار منطقی است که در مورد تاثیراتی که دیگ زود‎پز روی مواد خوراکی می‎گذارد بدانیم، چون این وسیله در بخش زیادی از آشپزخانه‎ها اصلی‎ترین وسیله پخت‎و‎پز است.

طرز‎ کار دیگ زود‎پز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار می‎کند.

درحالیکه به نظر می‎رسد گرمی بالا برای آشپزی واجب و ضروری باشد، در‎ واقع فشار و بخار بیشتر‎ین قدرت را به آشپزی می‎دهند.

این دیگ واشری دارد که با حبس کردن بخار، فشار محیط را خیلی بالا می‎برد و این نکته سودمندی است.

با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به شکل بخار به درون مواد خوراکی وارد می‎شود و تمام سبب می‎شود مواد زودتر پخته شوند طرز‎ کار دیگ زود‎پز بطور کامل برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات رخ می‎دهد.

این دیگ درجه حرارت جوش آب را بالا می‎برد و زمان پخت را اندک می‎کند.

ضمن‎ اینکه، چون بخار در دیگ حبس می‎شود، آب و درجه حرارت مواد از بین نمی‎رود.

یک مزیت این وسیله این است که پیش از اجاق، فر و یا آرام‎پز خوراک را آماده می‎کند.

زودپز

حفظ خاصیت خوراک در زودپز

زود پختن خوراک در زودپز به دلیل فشار بالاست یا درجه حرارت بالا؟
همین پرسش است که اندکی اشکال ایجاد می‎کند.

بخش زیادی از اشخاص فکر می‎کنند که چون دیگ زود‎پز زود‎تر مواد را می‎پزد، پس قطعا با گرمی بالا این عمل را انجام می‎دهد.

در حالتی که بهیچوجه اینطور نیست.

همانگونه که قبلا هم اشاره شد، زود پختن خوراک در این دیگ به دلیل فشار بالاست، نه درجه حرارت بالا.

در یک پژوهش معلوم شد که بالاترین درجه حرارت آب درون دیگ زود‎پز ۲۵۰ درجه است که این خیلی اندک‌تر از درجه حرارت یک اجاق رو‎میزی، فر و یا آرام‎پز است.

به بیان دیگر یک دیگ زود‎پز با بکارگیری فشار، در حرارتی بسیار اندک‌تر از روش‎های دیگر کار می‎کند و زمان پخت را اندک می‎کند.

خوشبختانه درست برعکس است.

چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه گرمی بالا و درست به همین سبب بیشتر خاصیت مواد خوراکی در آن حفظ می‎شود.

در ‎حالی که در شیوه‌های دیگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست می‎رود.

مواد حفظ شده در روش‎های مختلف پخت (مطابق یک تحقیق):

– جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ می‎کند.
– روش کبابی و بخار‎پز، نود درصد مواد را حفظ می‎کند (در برخی موارد نصفی از مواد نابود می‎شوند)
– زود‎پز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین جایگاه را دارد.
منطقی است! چون زود‎پز مضاف بر این که به درجه حرارت بالا احتیاجی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه می‎کند.

ظاهرا دیگ زود‎پز اثر بعضی مواد خوراکی را هم از بین می‎برد، مانند اسید فتیک که همین مسئله سبب می‎شود مواد خوراکی در خوراکی هایی مانند غلات و دانه‎ها، آب بیشتری جذب کنند و بنابراین به سیستم هاضمه فشار پایین‌تر بیاورند.

هشدار اساسی و مهم بعضی بررسی‌ها نشان می‎داد که زود‎پز مواد بیشتری را از بین می‎برد، ولی با دقت بیشتر معلوم شد که بیشتر این مواد مغذی در آب خوراک حل شده‎اند.

پس تلاش کنید موقع خوردن خوراکی هایی که با زود‎پز آماده شده، آب آن را افزونتر استفاده کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس بهره جویی کنید.

زود‎پز قادر به پخت چه خوراکی هایی است؟

کباب، خورش، سوپ، سبزی‌ها، تخم‎مرغ آب‎پز، کیک پنیر و حتی برنج که عملا دستور پخت و آموزش واجب و ضروری برای هر‎کدام به فراوانی یافت می‎شود.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سه × یک =